Chi tiết công thức

Name: Thịt cừu nghiền với khoai tây và atisô Jerusalem
Yield: 8
Cuisine: Tiếng Anh
Ingredients: 4,0000 kg Lamb shank; 50,0000 ml sunflower oil; 150,0000 g onion; 2,0000 tPcs celery stick; 2,0000 tPcs carrot; 3,0000 tPcs garlic clove; 400,0000 ml red wine; 20,0000 g tomato puree; 2,0000 tPcs rosemary sprig; 2,0000 tPcs bay leave; 800,0000 ml chicken stock

LambMutton Thịt cừu nghiền với khoai tây và atisô Jerusalem

15. 2. 2021

Tác giả: Jaroslav Mikoška

Công ty: Retigo

Danh mục thực phẩm: LambMutton

Ẩm thực: Tiếng Anh

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Làm nóng sơ bộ:
250 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Hơi nóng

100 %

Thời gian

00:02 hh: mm

220 °C

100 %

Remove the shanks and put vegetables in

Sự kết hợp

70 %

Thời gian

04:00 hh: mm

130 °C

100 %

Remove the GN container with vegetables and place potatoes and j.artichoke in

Hấp

Thời gian

00:20 hh: mm

99 °C

50 %

Thành phần - số phần - 8

Tên	Giá trị	Đơn vị
thịt cừu	4	kg
dầu thực vật	50	ml
củ hành	150	g
các cọng cần tây	2	chiếc
cà rốt	2	chiếc
tép tỏi	3	chiếc
rượu vang đỏ khô	400	ml
cà chua xay nhuyễn	20	g
cành hương thảo	2	chiếc
lá nguyệt quế	2	chiếc
nước luộc gà	800	ml

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 9
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	1015,9 kJ
cacbohydrat	2,3 g
Mập mạp	65,1 g
Chất đạm	95,2 g
Nước uống	0 g

Hướng

Đối với đùi cừu, tẩm dầu và nướng đều rồi nướng trong lò nướng kết hợp Retigo đặt ở chế độ không khí nóng 220°C trong 2 phút bằng hộp đựng GN tráng men 100 mm. Lấy đùi cừu ra khỏi hộp GN.
Thêm dầu hành, cần tây và cà rốt vào hộp đựng GN. Giảm nhiệt độ xuống 190°C và nấu trong 6 phút, thêm tỏi vào phút cuối.
Thêm rượu và nấu trong một phút. Bây giờ thêm cà chua xay nhuyễn, sau đó là lá hương thảo và lá nguyệt quế. Mùa tốt với muối và hạt tiêu.
Cho bắp cừu vào hộp đựng GN, đổ nước luộc lên trên và đậy nắp lại. Đặt lò nướng kết hợp ở chế độ kết hợp 130°C, độ ẩm 70%, tốc độ quạt 60% trong 4 giờ.
Chuẩn bị nghiền. Hấp khoai tây và atisô Jerusalem trong hộp đựng GN bằng thép không gỉ ở chế độ hấp 99°C trong 20 phút. Đun nóng sữa và bơ trong chảo nhỏ cho đến khi sôi thì tắt bếp.
Chuyển khoai tây đã nấu chín và atisô Jerusalem vào tô, thêm hỗn hợp sữa và bơ rồi nghiền cho đến khi mịn. Nêm nó. Khi đùi cừu chín, lấy chúng ra khỏi nước sốt, rây nước sốt qua rây rồi cho vào nồi và đun nhỏ lửa thành hỗn hợp đặc.

Phụ kiện được đề xuất

Gn_container_stained_steel_perforated

men_gn_containers